الحصاد والتداول والتخزين لمحصول الطماطم
علامات ودرجات قطف ثمار الطماطم
الدلائل القياسية لجاهزية ثمار الطماطم للحصاد يمكن إيجازها في عدة مواصفات تبعاً لدرجة تحمل ثمار الصنف للبقاء والاحتفاظ بجودتها بعد القطف كما يلي:
1- ثمار عادية من حيث درجة تحملها بعد القطف: وتلك يمكن جمعها من مرحلة وصول الثمار للون الأخضر المتقدم فيما فوق هذا اللون حتى اللون الأساسي للصنف دون طراوة وتدهور، مع تمام تكوين ونضج البذور ويعرف ذلك بأن البذور لا تنقطع عند عمل قطاع عرضي بالثمرة وأيضاً تكوين الچيل المحيط بالبذور في غرفة على الأقل من غرف الثمرة الداخلية.
2- ثمار شديدة التحمل بعد القطف: وتلك يمكن قطفها في مرحلة متقدمة من التلوين بدايةً من تلون الثمرة بنسبة 30% بلون وردي ولا تزيد عن 60% من سطح الثمرة.
3- ثمار للتصنيع: وتحصد ثمارها وهي مكتملة التلوين.
4- كذلك تحصد الثمار المخصصة للتسويق الطازج محليًّا مكتملة التلوين، ولكن يفضل قطفها وهي فى مرحلة 60-90% تلوين.
بصفة عامة يتم قطف ثمار الطماطم كل أسبوع فى الجو الحار، وكل 10أيام فى الجو البارد.
أما الثمار المخصصة للتصدير فيفضل حصادها وهي فى مرحلة النجمة (أى خضراء ناضجة) عند التصدير للأسواق البعيدة، أو فى مرحلة التحول (الثمار المخوصة) عند التصدير للأسواق القريبة كالدول العربية.
تخزين وتبريد ثمار الطماطم
لا تحتاج ثمار الطماطم إلى معاملة التبريد الأولى إلا إذا كانت حرارتها أعلى من 27 م وكان من المرغوب فيه تأخير وصولها إلى مرحلة اكتمال النضج.
ويجب عدم تعريض الثمار غير المكتملة النضج لحرارة تقل عن 10 م لأكثر من 24 ساعة لكيلا تصاب بأضرار البرودة.
تتراوح درجة الحرارة المناسبة لتخزين ثمار الطماطم بين 7 م للثمار الحمراء إلى 15 ْم للثمار الخضراء مكتملة التكوين؛ فتنخفض درجة الحرارة المناسبة للتخزين تدريجيًّا مع ازدياد نضج الثمار، ويجب أن تكون الرطوبة النسبية عالية وأن يحتفظ بها فى حدود 90-95% لمنع فقد الماء من الثمار.
يمكن تحت هذه الظروف حفظ الثمار الحمراء بحالة جيدة لمدة 10 أيام، بينما تتلون الثمار الخضراء خلال 30 يومًا وهي بحالة جيدة.
وعمومًا يفضل أن يكون شحن أو تخزين ثمار الطماطم غير المكتملة النضج بين 10م، و 12 درجة مئوية.
إنضاج الثمار بالإيثيلين
يمكن الاسراع في إنضاج الثمار المقطوفة في المرحلة الخضراء المتقدمة بمعاملة الثمار بالمخزن بـ 100 جزء بالمليون إيثيلين مع تقليب الهواء باستمرار وتوفير رطوبة 90-95% مع درجة حرارة من 12.5 إلي 25 درجة مئوي لمدة من يوم لثلاث أيام
بحد أقصى.
 |
| أطوار مختلفة من مراحل حصاد ثمار الطماطم حسب نضجها |
 |
| مرحلة حصاد ثمار الطماطم للإنضاج والتخزين |